Is breiseán é deoxidizer ar féidir leis ocsaigin a ionsú agus ocsaídiú bia nó míreanna eile a mhoilliú. Is iondúil go mbíonn sé comhdhéanta de ghrúpa de mheascáin cheimiceacha a imoibríonn go héasca le hocsaigin saor in aisce nó ocsaigin tuaslagtha, pacáilte i mála páipéir séalaithe le tréscaoilteacht agus neart aeir áirithe, agus séalaithe mar aon leis an mbia, rud a fhágann go bhfuil an ocsaigin fágtha san aer san an mála, a choisceann an bia ó dhath, ag dul in olcas agus ó choinín ola mar gheall ar ocsaídiú, agus cosc a chur ar fhás an mhúnla, baictéir aeróbach agus lotnaidí bia .
